Wir hatten am Freitag eine Lachsseite (800g) eingekauft. Davon haben wir etwa die Hälfte in der Pfanne gebraten und gegessen aus dem Rest wurde Graved Lachs hergestellt:
Der Lachs wurde am Freitag mit reichlich Salz, Zucker und Gewürzen einvakuumiert.
Nach 48 Stunden war er durchgebeizt und es war reichlich Flüssigkeit ausgetreten. Durch den Flüssigkeitsverlust war er schön fest geworden.
Dann konnte er mit dem Lachsmesser aufgeschnitten werden.
